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贴秋膘到底应该吃什么 美味菜式来解馋

2014-09-12 13:33:48   来源:新华网   

   目前,虽然立秋已过,但是天气仍然非常炎热。按照习俗,立秋过后要“贴秋膘”,但是由于气温高,很多人怕多吃肉会上火。那么,“贴秋膘”到底有没有科学依据?现在的天气是否适合多吃些肉?请看中医和营养学专家怎么说。

  按照24节气来讲,立秋后,往往白天很热,而夜晚比较凉爽,早晚温差变大。自然万物是阳气渐收,阴气渐长,由阳盛逐渐变为阴盛的转折点,人体阴阳代谢自然也进入阳消阴长的过渡时期。立秋以后,我国民间,尤其在北方素有“贴秋膘”这一习俗,这种习俗正确吗?

  “以肉贴膘”应该吃什么肉?

  应该说,“贴秋膘”是有一定理论基础的:一方面它起到承前的作用。因为在夏季炎热高温,很多人

  胃口很差,吃的食物量很少,油腻的东西吃得多点儿会感觉不舒服,即便吃进去以后,消化吸收也不好,所以在某种程度上,限制了自然饮食的摄入。所以说到了秋季天气凉了要进补,这是承前。另一方面就是启后,针对即将到来的冬季,严寒的季节,人要动员更多的能量去御寒,所以消耗会大,这个时候就会在之前有一种生理上的储备,这个储备正好落在秋季这个关键时期,所以我们说“贴秋膘”。

  贴秋膘吃什么

  贴秋膘美味菜式:山药炖牛腩

  主料:牛腩500克、山药100克、

  辅料:胡萝卜1根、枸杞子5克、芹菜叶5克

  调料:小葱3根、姜5克、料酒10克、食盐5克、水5升

  做法:

  1、将胡萝卜和山药切块,牛腩清洗干净,切大块;

  2、牛腩放入汤锅中,加入水,放入葱姜和料酒,大火烧开,撇去浮沫,转小火炖2个小时;

  3、加入胡萝卜和山药块,小火炖半个小时,加入适量盐调味、加入枸杞,炖1-3分钟;

  4、出锅装碗,撒上适量新鲜洗净的芹菜叶装饰即可。

  贴秋膘美味菜式:糖醋排骨

  主料:猪小排500克

  调料:白芝麻1汤匙、姜适量、葱少许、生抽2汤匙、料酒1汤匙、香醋2汤匙、白砂糖2汤匙、淀粉2汤匙水、色拉油 适量、水200毫升

  1、排骨让店家斩成小块,放在容器内,加1汤匙汤匙生抽和料酒+葱姜片腌制一晚;

  2、腌制后的排骨沥干,表面撒上淀粉,锅中加比平时炒菜多一倍量的油煎至上色;

  3、煎好的排骨捞出沥干油备用;

  4、糖+生抽+香醋+料酒+少许水混合调匀备用;

  5、锅中留少许底油,放入葱姜片爆香锅底,放入煎过的排骨,加入调好的料汁炒匀;

  6、加入200毫升左右的热水,盖上锅盖,焖煮15分钟左右,打开盖子大火收汁,装盘后撒上白芝麻即可。

  贴秋膘美味菜式:清蒸鲈鱼

  主料:鲈鱼1条(约650克)

  辅料:红椒10克

  调料:葱白1段、姜1小块、蒸鱼豉油3汤、匙植物油2汤匙

  1、鲈鱼去鳞去腮去内脏后洗净沥水,把鱼的尾部片开一点,让鱼趴在盘中,放上姜片和葱段(这里用的是葱芯);

  2、葱白去芯切成丝,红椒片去瓤切成丝,姜去皮后切成丝;

  3、锅里加水烧开后,将鱼盘放入,盖严锅盖,隔水旺火蒸制8分钟左右,熄火后不掀锅盖虚蒸1-2分钟;

  4、将蒸好的鱼身上的葱姜去除,倒掉蒸鱼时渗出的汁水;

  5、将切好的葱姜丝和红椒丝铺在鱼身上,淋上蒸鱼豉油,浇上烧至微微冒烟的热油就可以了。

(责任编辑:董昕)


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