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整条的三文鱼该怎么吃?DIY橙香三文鱼沙拉

2014-09-17 08:09:58   来源:中国新闻网   

   

   橙香三文鱼沙拉

  有着滑嫩肉感的三文鱼是很多人吃日本料理时的最爱,最近,在南京一些超市开始销售整条的三文鱼,一般售价在50元/斤上下。

  不过,这硕大的一整条三文鱼究竟该怎么吃?记者咨询了一位业内大厨,他介绍说,分解三文鱼主要是分成鱼头、鱼骨、鱼皮和鱼肉四个部分。首先,要剁开鱼头,使鱼头直接分离。其次是分解鱼骨,先将鱼身从肚子中间横剖成两半,再沿着中间的鱼骨将鱼切开,拆出鱼骨头。接下来则是分离鱼皮,除去鱼翼两侧上的鱼皮,用刀从鱼的内侧轻刮鱼肉,使鱼肉和鱼皮分开,慢慢地将鱼皮顺次剥离。最后,用夹子顺着鱼刺方向夹出鱼刺。鱼头鱼骨是煲汤或红烧的“高级材料”,鱼皮可以油炸香脆可口,嚼劲十足。至于鱼肉,可以切块,也可以切片,除了日常的清蒸,做成三文鱼沙律或者寿司也不错。

  实习生 周娴 扬子晚报记者 柳扬

  橙香三文鱼沙拉

  材料:三文鱼200克、橙子2-3瓣、黑鱼子酱、苦菊、薯片适量、白砂糖15克、海盐1克、丘比千岛酱2大勺、淡奶油20克、绿芥末1/4小匙。

  做法:1、将鱼肉切小丁备用。2、橙子去外皮后取瓣内橙肉。3、将橙肉和三文鱼丁用白糖和海盐混合腌制20分钟。4、把千岛酱,绿芥末,淡奶油混合搅拌均匀制成酱汁备用。5、将腌好的三文鱼放在薯片上,淋上酱汁。6、表面撒黑鱼子酱加苦菊叶装饰后制作完成。

(责任编辑:董昕)


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