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酱醋汁蒸梭子蟹:口感丰富 色香味俱全

2014-09-23 10:31:17   来源:中国新闻网   

   厨房:白洋桥美食街后厨

  掌勺人:刘师傅、小璇

  主料:梭子蟹2只。

  辅料:五花肉100克、葱花2克、胡萝卜2克、银杏仁2克、生姜末少许。

  蒸蟹汁:美味鲜酱油、纯净水、 双鱼米醋、会稽山(精加饭)少许。

  做法:

  1.先将胡萝卜、银杏仁、生姜切成末备用。

  2.将螃蟹放在盆中冲洗,用小刷子仔细刷净蟹壳外部,切开。

  3.五花肉斩成肉末,加银杏仁末,生姜末调盐、味精,搅匀后摆在盘中成弓形备用。

  4. 梭子蟹改刀成块状后依次摆在五花肉末上,胡萝卜末则需要均匀的撒在放在每块蟹腿肉上。

  5.在肉末和蟹肉上淋上衣勺鸡油和适量蒸蟹汁。

  6.入蒸笼蒸大约8分钟左右,在家用蒸锅大约10分钟左右。

  7.出锅后后取出撒葱花淋烧热的花生油即可。

  8.色香味俱全的菜马上就可以上桌了。

  后话:

  淋上鸡油,在提鲜的同时,能让肉末口感更滑。蟹鲜美的味道渗透到鸡油上,有一种别样的滋味,胡萝卜末的点缀,在色泽上加分以外,使得整体口感更加丰富,这道菜,每次吃都会把手指上的汁都吮得干干净净。

(责任编辑:董昕)


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